【保存版】ヴィーガン対応で集客アップ！訪日外国人に選ばれる飲食店の成功事例まとめ
nozomumichimura@gmail.com近年、動物性食品を一切使わない「ヴィーガン対応メニュー」への注目度が高まっています。特に欧州からの訪日客のなかには、ベジタリアンやヴィーガンなどの食事制限がある方が一定数存在し、ヴィーガン対応は新規顧客獲得・売上向上の切り札になりつつあります。本記事では、欧州からの訪日客を中心としたヴィーガンメニュー導入のメリットや成功事例、今後の市場動向を、数字・表・グラフを交えてわかりやすく解説します。
1. ヴィーガン対応メニュー導入のメリットとは？
1-1. 新規顧客の獲得と売上アップ
- 新規顧客の獲得 ヴィーガンメニューがあることで、食事制限のあるお客様（ヴィーガン・ベジタリアンや宗教的理由のある方など）を取り込めます。
- 顧客満足度の向上 メニューの選択肢が広がることで、満足度やリピート率向上につながります。特に海外旅行者にとっては、「自分に合った食事ができる店」は口コミやSNS拡散の好材料です。
- ブランドイメージの向上 「環境配慮」「健康意識」など、世界的なトレンドにマッチした企業・店舗として認知されます。
具体的事例
- 東京・護国寺付近のそば店 ヴィーガンメニュー導入後、客の約3割がヴィーガンメニューを選択し、留学生など新たな客層が来店。
- 高田馬場のハンバーガー店 完全ヴィーガン化によるメディア露出で外国人観光客や留学生が増え、コロナ禍の赤字から脱却。
- 新宿区のビジネスホテル 約9割が外国人宿泊客のため、ヴィーガン・ムスリム対応メニューを導入した結果、満足度4.7／5.0を達成。
2. 欧州からの訪日客の食事嗜好・制限【統計データ】
2-1. 欧州のヴィーガン・ベジタリアン人口割合
欧州は国によってベジタリアン・ヴィーガン比率に差がありますが、全体的に増加傾向にあります。以下は2018年の調査に基づく、主要国のベジタリアン等人口割合です。
表1: 欧州主要国のベジタリアン等人口割合（2018年調査）
| 国・地域 | ベジタリアン等人口割合 |
|---|---|
| ドイツ | 4% |
| イタリア | 3% |
| イギリス | 3% |
| フランス | 3% |
| スペイン | 5% |
出典：観光庁「飲食事業者等におけるベジタリアン・ヴィーガン対応ガイド」
2-2. 訪日外国人全体におけるベジタリアン・ヴィーガンの比率
- 観光庁による試算（2023年）では、訪日客におけるベジタリアン・ヴィーガンは約5.1%
- 同年の訪日ベジタリアン旅行者数は推定約128万人（全体の5%）
これらのデータから、「5%前後の訪日客がヴィーガンまたはベジタリアン」と考えられます。2025年以降、訪日外国人数が増加していく（観光庁推計で2030年には6,000万人超）とも予想されるため、ヴィーガン対応の需要はさらに拡大する見込みです。
3. 成功事例で見るヴィーガン対応による集客効果
3-1. 飲食店での事例
事例1：東京「Sobaful」
- ヴィーガンそばを導入した結果、客の約3割がヴィーガンメニューを注文
- 留学生など新規客層の来店が増加し売上に貢献
事例2：高田馬場「Great Lakes」
- 完全ヴィーガン化を機にメディア露出が増加
- もともと常連だった“ビーフバーガー好き”の顧客も離れず、新たにヴィーガンや外国人観光客が来店
- コロナ禍の赤字を脱却できるほどの売上増を達成
3-2. ホテル・宿泊施設での事例
事例1：新宿区のビジネスホテル
- もともと宿泊客の9割以上が外国人
- ヴィーガン・ムスリム対応の朝食メニューを提供開始
- 顧客満足度が4.7／5.0に急上昇（口コミでも高評価）
事例2：ホテルニューオータニ（東京）
- 2025年より、和食ビュッフェ「KATO’S DINING&BAR」で植物性100%のヴィーガン会席を導入
- ベジタリアン・ヴィーガンが全体の約5%を占めるとの観光庁推計をふまえ、インバウンド強化策として積極的に展開
4. ビジュアルで見るヴィーガン対応の「集客・売上アップ」効果
実際に、ヴィーガンメニューを導入した飲食店やホテルでは、新規顧客の来店率が増加し、売上や口コミ評価が上昇しています。以下のグラフは、「ヴィーガン対応前」と「ヴィーガン対応後」の売上・集客推移のイメージです。
※グラフはイメージです（データは複数店舗の事例を総合的に参考）
- 導入前：外国人や菜食主義者から「ヴィーガン対応はありますか？」と質問を受けてもメニューがなく、取りこぼしが発生
- 導入直後：SNS投稿や口コミ、メディア露出が増え、一時的に急増
- 導入後：リピーターや口コミ紹介が広がり、安定した集客・売上を確保
5. 今後の展望と導入ポイント
5-1. 今後のインバウンド需要と政府方針
- 2030年までに訪日客6,000万人を目標（観光庁）
- 飲食関連消費を約4.5兆円（現状の3倍）に拡大目標（農林水産省）
- 食の多様性対応（ヴィーガンやハラールなど）は、インバウンド戦略として国をあげて推進
5-2. ヴィーガンメニュー導入のポイント
- 出汁・調味料などの原材料の明確化
- 和食では「かつお出汁」「魚醤」など動物性由来のものが多いため、代替素材（昆布・椎茸だし等）を利用。
- 外国語のメニュー表記・SNS発信
- 「Vegan」「Vegetarian」「No Meat / No Fish」など明確な表記が必要。
- スタッフへの周知と教育
- 店舗スタッフが英語で対応できると安心感が高まる。
- HappyCowやTripAdvisorなど海外向け口コミサイトへの情報掲載
- 海外のヴィーガン旅行者はこうした専用プラットフォームで情報収集する傾向が高い。
まだ1割未満が本格対応
- 実際、「インバウンド顧客向けコース設定」や「ベジタリアン・ヴィーガン対応」をすでに実施している店舗は1割未満という調査結果もあります。
- 導入するだけでも差別化になり、メディア・SNSでの拡散が期待できます。
6. まとめ：ヴィーガン対応がもたらす集客と売上アップの可能性
- 訪日客全体の約5%がヴィーガン・ベジタリアン → 2030年に向けて訪日客数自体が拡大するため、ヴィーガン需要はますます高まる
- 飲食店・ホテルの事例で売上・新規顧客が増加 → ヴィーガン対応をきっかけにメディア露出・口コミ評価アップの効果
- 対応未実施の店舗は約9割 → まだまだブルーオーシャン市場。早めに取り組むことで大きな差別化が可能
特に欧州を含む欧米豪の旅行者は「食の多様化対応」に敏感です。いち早くメニュー開発や情報発信を整えれば、新たな顧客層獲得・リピート促進につながることは間違いありません。今後のインバウンド需要をしっかり取り込むためにも、ヴィーガン対応メニューの導入をぜひご検討ください。
参考・出典一覧
- [1] 日本ホスピタリティ推進協会（jhba.jp）事例
- [2] 株式会社グリーノ（grino.life）のホテル事例
- [3] 観光庁「飲食事業者等におけるベジタリアン・ヴィーガン対応ガイド」
- [4] ホテルニューオータニ プレスリリース（2025）
- [5] Kyodo News英語版（英語）
- [6] 同上：ニューオータニでのヴィーガン会席導入
- [7] PR TIMES報道
あなたの店舗がヴィーガン対応を始めるなら
- メニューの再設計（動物性出汁や調味料を見直し）
- 情報発信の強化（SNS・口コミサイトへの掲載、英語メニューの準備）
- スタッフ研修（アレルゲンと食材表記、ヴィーガンの定義理解）
訪日ヨーロッパ人をはじめ、世界各国からのゲストに「ここなら安心して食事ができる」と思ってもらえるよう、ぜひ本記事を参考にヴィーガンメニュー導入を検討してみてください。早期に取り組めば、その集客効果は驚くほど大きい可能性があります。
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